Session : Regards croisés sur l’innocuité alimentaire et l’alimentation durable

Les pathogènes émergents posent un risque substantiel pour la santé animale et humaine. Ces pathogènes peuvent émerger en raison de l’acquisition de facteurs de virulence par mutation génétique et transfert horizontal de gènes, ainsi que par des processus écologiques qui modifient leur gamme d’hôtes. Certains de ces facteurs sont en augmentation en raison de l’intensification agricole, des changements démographiques, de l’insurgence humaine dans les écosystèmes naturels et des changements environnementaux mondiaux.

Des mégatendances mondiales, notamment la mondialisation, le changement climatique, une population croissante et vieillissante, l’urbanisation et l’augmentation de l’aisance matérielle, ont créé de nouveaux défis en matière de sécurité alimentaire et ont placé des exigences supplémentaires sur les producteurs, les fabricants, les détaillants et les régulateurs. Les avancées en science et technologie, telles que le séquençage complet du génome, les développements en matière de traçabilité, la technologie de l’information et l’analyse de mégadonnées avec l’aide de l’IA/apprentissage automatique, ont le potentiel d’aider à atténuer les défis et de répondre aux demandes, mais peuvent également créer de nouveaux défis.

Cette présentation abordera certains pathogènes bactériens bien établis pour lesquels des découvertes nouvelles et intéressantes ont été faites, comme par exemple l’émergence de bactéries du groupe Bacillus cereus contenant des gènes de toxine du charbon généralement associés à Bacillus anthracis. Elle traitera également de la liste sans cesse croissante de nouvelles combinaisons pathogène-aliment à l’origine d’épidémies. Des pathogènes potentiellement émergents tels que Burkholderia cocovenenans ont été détectés simultanément dans des produits à base de noix de coco et de maïs responsables d’épidémies alimentaires en Indonésie, en Chine et au Mozambique.

Les virus d’origine alimentaire restent un défi tant pour l’industrie alimentaire que pour les régulateurs, notamment en ce qui concerne la manière dont les agences de santé publique traitent les cas où des échantillons alimentaires uniques, tels que des baies, sont positifs pour, par exemple, l’hépatite A lors d’un test RT-qPCR, sans preuve supplémentaire telle que des données épidémiologiques solides.

Outre la gestion de l’émergence et de la réémergence des pathogènes, de nombreuses questions affecteront également la sécurité alimentaire à l’heure actuelle et dans le futur. Parmi celles-ci, citons les tests de diagnostic métagénomiques/indépendants de la culture, l’évolution des tendances/marchés alimentaires, les aliments d’origine végétale/l’agriculture cellulaire, la réduction du gaspillage alimentaire, le microbiome/les probiotiques et les nouveaux modes de livraison/distribution alimentaire tels que les drones et les cuisines fantômes/préparation alimentaire en dehors du domicile.

L’industrie alimentaire représente 10 % du PIB mondial, avec une chaîne d’approvisionnement mondiale de 8 billions de dollars employant environ 1,5 milliard de personnes (The Economist, 2020). La durabilité est un terme largement utilisé qui englobe des programmes, des initiatives et/ou des actions visant à préserver des ressources finies. Ces ressources peuvent être classées en quatre grandes catégories ou « piliers » : humain, social, économique et environnemental. Ils interagissent tous, mais cette présentation se concentrera principalement sur la durabilité environnementale telle qu’elle concerne l’approvisionnement alimentaire humain, et plus spécifiquement, la sécurité alimentaire. Beaucoup des principales initiatives en matière de durabilité peuvent avoir des répercussions en cascade, à la fois voulues et non voulues, sur la sécurité alimentaire. De la montée du commerce électronique et de la livraison à domicile d’aliments à la culture en vertical farming, en passant par les sources alternatives de protéines et les matériaux d’emballage « intelligents » activés par la nanotechnologie, entre autres tendances émergentes, l’adoption de ces technologies aura très probablement un impact sur la sécurité de l’approvisionnement alimentaire. Le changement climatique en soi modifie déjà la dynamique de la production et de la transformation alimentaires. En utilisant des concepts et des exemples concrets, cette présentation futuriste abordera les impacts connus et hypothétiques du mouvement vers la durabilité sur la sécurité de l’approvisionnement alimentaire mondial.

L’agriculture est la seule industrie capable de séquestrer le carbone (SOC) et ainsi contribuer à diminuer efficacement les GES.  Si tous les sols agricoles du monde séquestraient annuellement 0,4 % de carbone, la planète serait carboneutre! Cette conférence vous expliquera les grandes lignes importantes de ce processus, menant également à des avantages favorisant l’innocuité alimentaire.

Cinq étudiants ou stagiaires postdoctoraux présenteront leur projet de recherche lié à des thèmes tels que l’hygiène, la qualité des aliments, les allergènes, la microbiologie, l’infectiologie, les méthodes de détection, et la durabilité alimentaire en seulement 300 secondes, soit 5 minutes.

Résumé à venir.