Conférencier(ère)

Guillaume Brisson

Professeur adjoint
Université Laval

Le professeur Guillaume Brisson s’est joint au département des sciences de l’alimentation de l’Université Laval en 2017. Il s’intéresse aux mécanismes d’interactions entre les constituants alimentaires, leurs rôles dans l’organisation structurelle des aliments et leur impact sur la digestion et la biodisponibilité des nutriments. Il a travaillé pendant plusieurs années en Californie (California Polytechnic State University) et en Nouvelle-Zélande (Riddet Institute) en tant que chercheur postdoctoral sur la valorisation des coproduits de la transformation laitière et le développement de nouveaux ingrédients laitiers. Sa programmation de recherche porte sur la valorisation des constituants du lait et la création de nouvelles structures protéiques permettant d’augmenter la biodisponibilité de nutriments susceptibles d’avoir un impact positif sur notre santé.